Салаты
Салат из капусты. Очищенный кочан освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, слегка подсолить и потереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Затем залить уксусом, смешанным с сахаром, и добавить растительного масла. Через 15— 20 минут — салат готов. (На I кг капусты 0,25 стакана столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль и масло — по вкусу.)
Луковый салат. Очищенный репчатый луг нарезать тонкими кружочками, обварить кипятком, слить воду, посолить и дать немного полежать. Затем полить заправкой из уксуса, сахара и растительного масла.
(На 400 г лука 20 г масла, остальное — по вкусу.)
Салат из одуванчика. Ранней весной природа предлагает туристу одно из основных вкусных и очень полезных составляющих закусочных салатов — ОДУВАНЧИК. Его листья содержат витамины С, В, соли фосфора, железа и кальция. Листья одуванчика немного горчат, но от горечи легко избавиться, опустив их на полчаса в соленую воду. Листья можно отварить, тогда их используют как шпинат. Подготовленные листья можно сдобрить лимонной кислотой, а также посолить, заправить сметаной или майонезом.
Сборный весенний. Салат можно готовить в мае из листьев одуванчика и ПЕРВОЦВЕТА ВЕСЕННЕГО, являющегося чемпионом среди лесных трав по содержанию витамина С. Первоцвет не только улучшает вкус, но и добавляет салату аромат. Сладость в салат вносит майская молодая КРАПИВА, которая может быть использована и самостоятельно. Крапиву предварительно нужно обварить кипятком, чтобы не обжигала. В салат хорошо добавить также листья СНЫТИ, МАНЖЕТКИ, КИСЛИЦЫ, ЩАВЕЛЯ, которые в конце мая появляются на лугах. Подобные «природные» салаты служат хорошей закуской, возбуждая аппетит и способствуя улучшению пищеварения.
Щи из щавеля
Щавель перебрать и промыть. Крупные листики разрезать. Опустить в кипящую воду картофель, минут через 10 положить приготовленный щавель и мясную тушенку и мелко нарезанный репчатый лук. Солить по вкусу. Через 10 минут щи можно есть. Хорошо добавить в них мелко нарезанные яйца.
Щи из крапивы
Делают щи, заливая мелко накрошенную крапиву кипящим бульоном и варят их 1—2 мин. Мелко нарезанную крапиву можно добавить к любому супу за 2—3 мин перед тем, как снять- с огня. Суп приобретает приятный сладковатый вкус.
Мед из одуванчиков
Чтобы приготовить вкусное сладкое блюдо из одуванчиков, спешите собрать желтые корзиночки цветков вскоре после появления, так как золотистый наряд одуванчиков недолговечен. Готовят «мед» следующим образом: 300 шт. цветков надо очистить от зеленой розеточки, залить стаканом воды, прокипятить в течение 2 3 мин и поставить на 6—8 ч. Перед настаиванием в прокипяченный отвар добавьте мелко нарезанный лимон с наполовину очищенной цедрой. Через 6—8 ч готовят сахарный сироп (1 кг. сахарного песку+полстакана воды). Настой цветков одуванчика, процеженный через марлю, вливают в горячий сироп и на маленьком огне (чтобы кипение было слабым) кипятят в течение 25—30 мин. Затем разливают ь стеклянные баночки. Получается янтарный, ароматный «мед» из одуванчиков. Его густоту можно регулировать, меняя количество добавляемой при варке воды.
Жареные сморчки
Весной с середины мая в походе можно полакомиться жареными сморчками и строчками. Только при этом нужно строго соблюдать нехитрые меры предосторожности. В сморчках, и особенно в строчках, содержится ядовитая гельвеловая кислота, которая может привести к отравлению. Эта кислота разрушается при температуре около 100 градусов С°, поэтому перед жарением грибы следует прокипятить дважды по 10 мин, меняя кипящую воду на холодную. После второго кипячения грибы хорошо промойте проточной водой, порежьте, посолите и обжарьте в любом имеющемся масле, обваляв в муке и добавив в конце жарки нарезанного репчатого лука (в количестве 1/4 от количества грибов).
Рыбные супы
Заготовка рыбника из консервов. При отсутствии свежей рыбы вкусный рыбник можно приготовить из консервов. Если консервы рыбы в собственном соку или в масле, то варят заготовку как обычно: в кипящую воду засыпать 3—4 ст. ложек перловой, пшенной, ячневой крупы, заложить консервы (3—4 банки на 5 л), сразу же нарезанную мелко морковку, через 10 минут положить крупно нарезанный картофель. Варят картофель до полуготовности (10 мин), мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Через 5—10 мин положить мелко нарезанные вареные яйца (но не более пяти) и «сметану», приготовленную из двух плавленых сырков (любых, но лучше с названием «Для супа»).
«Сметана» готовится так: в миску кладут мелко нарезанный сыр, добавляют полкружки воды и сыр растирают ложкой до однородной массы.
Как только суп закипит — он готов (максимальное время варки рыбы до готовности 20 мин). Перед подачей на стол можно добавить сливочное масло.
Если в распоряжении повара имеются рыбные консервы в томатном соусе, то варить рекомендуется так же, как борщ с тюлькой.
Борщ с тюлькой (салакой, килькой, хамсой). Свеклу нарезать соломкой или ломтиками и тушить до готовности в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества воды и томата-пюре. По окончании тушения добавить уксус. Нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук слегка обжарить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками или дольками картофель, довести до кипения, затем добавить тушеную свеклу, разделанную тюльку, обжаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку.
За 10—15 мин до готовности в борщ добавьте поджаренную муку, разведенную горячим бульоном, перец и лавровый лист.
На 600 г соленой тюльки (норма на 8 порций) — 6—8 шт. свеклы, 8 картофелин, 2—4 шт. моркови, 2 корня петрушки, 2—4 луковицы, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 4—6 ст. ложек жира, 2 ст. ложки сахарного песку, 4 ст. ложки 3%-ного столового уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени, лавровый лист, перец, соль по вкусу,
Л. Ганиченко, кандидат в мастера спорта
Журнал «Турист» № 5 май 1989 г.
Оптимизация статьи — промышленный портал Мурманской области
