Пятница, 15.02.2019
Спутник туриста
Меню сайта
Категории раздела
Мои статьи [15]
Журнал «За рулем» [211]
Журнал "Турист" [784]
Информация и статьи из журнала "Турист"
Статистика
Push 2 Check

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа

Главная » Статьи » Журнал "Турист"

Из свежей рыбы

Уха рыбная. Мелкую рыбу (ершей, пескарей, окуньков) выпотрошить, тщательно промыть. Разделить всю рыбу на три части. Первую залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30—40 мин (мелкую рыбу можно варить с чешуей).

Бульон осторожно снять, разваренную рыбу выбросить. В кипящий бульон опустить вторую порцию рыбы и целую головку репчатого лука и варить еще 15—20 мин. Затем в процеженный бульон кладут подготовленные куски крупной рыбы (судака, налима, окуня), черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы (обычно не более 15 мин). В уху можно положить вместе с репчатым луком картофель.

Уха любительская.

Только что пойманных ершей вымыть и, не потроша, положить в котелок так, чтобы они заняли треть его объема, добавив 2—3 головки лука, 3—4 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Залить водой и повесить котелок над большим огнем. Когда вода закипит, посолить ее, положить подготовленные куски крупной рыбы, несколько листочков щавеля (или лимона) и варить уху до готовности.

Уха в мешочке.

Из мелкой рыбы, которую и выбрасывать жалко и которую чистить никто не хочет, можно приготовить вкусную уху.

Вскипятите над костром воду в ведре. В чистый лоскут марли положите вымытую мелкую рыбу, соберите углы лоскута, свяжите концом веревки. Другой ее конец привяжите к палочке. Опустите мешочек с рыбой в кипящую в ведре воду, а палочку концами положите на края ведра. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, выньте мешочек из ведра, выкиньте рыбу, наполните его другой порцией свежей рыбы и снова опустите в ведро. Так поменяйте рыбу 3—4 раза, после чего получится вкусный отвар. Теперь можно положить в него куски крупной рыбы, картофель, лук, соль — словом, все, что требуется для добротной ухи.

Уха из голов крупных рыб.

Крупную рыбу чаще всего жарят, а из оставшихся при этом голов можно приготовить вкусную уху. Если рыба только что поймана, жабры можно не удалять, но следует хорошо их промыть.

В котелок с водой положите лук, лавровый лист, перец горошком, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опустите подготовленные рыбьи головы и, если есть, 1—2 печени налима. Варить до готовности.

Рыбник.

В кипящую воду засыпать 3—4 столовые ложки перловой, пшенной или ячневой крупы, положить нарезанную кружочками морковь, разрезанную пополам головку репчатого лука и несколько горошин черного перца. Через 10 мин после закипания посолить бульон и положить в него крупно нарезанный картофель, еще через 5—10 мин кипения — вычищенную и тщательно промытую рыбу. Добавить в почти готовый рыбник лавровый лист. Как только рыба будет готова, не давая ей развариться, снимите котелок с огня.

Рыба, жаренная в глине.

Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно поворачивать. О готовности рыбы можно судить по растрескиванию глины.

Журнал «Турист» № 6 1988

Оптимизация статьи - промышленный портал Мурманской области

Категория: Журнал "Турист" | Добавил: eastboy (06.04.2011)
Просмотров: 749 | Рейтинг: 0.0/0
Поиск
Друзья сайта
  • График отключения горячей воды и опрессовок в Мурманске летом 2019 года

  • Обучение по пожарно-техническому минимуму
  • Полярный институт повышения квалификации
  •  

     

    Copyright MyCorp © 2019
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz