Дежурный в походе назначается на сутки. Он принимает дежурство с вечера во время остановки на бивак и сразу же должен собрать все продукты, которые будут нужны для приготовления ужина и завтрака, общественную посуду и посуду (миски, кружки) всех участников. Все это позволяет без лишней суеты приготовить и раздать еду, не тревожа завхоза и уставших за день участников путешествия.
Один из рекомендуемых рационов питания в дальних туристских походах: завтрак мясной (каша с мясом или колбасой) — калорийность 40 процентов; на обед — суп из пакетиков и каша (или картофель) с мясом — калорийность 35 процентов; ужин молочный (каша) — калорийность 25 процентов. Если основная работа в походе падает на дообеденное время, предусмотрите в рационе перекус, который составляет 10—15 процентов калорийности суточного рациона и тогда соотношение калорийности питания должно быть: завтрак — 35, перекус — 10, обед — 30, ужин — 25 процентов.
Суп с мясными консервами. Сварите на воде овощной суп (картофельный, щи, борщ), положите в него
мясные консервы и дайте закипеть. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью петрушки или укропа, зеленого лука. (На 1 б. говяжей или свиной тушенки — 500—600 г разных овощей, 1,5—2 л воды, 1 ст. ложка масла).
В сложные походы, когда вес рюкзаков строго лимитирован, вместо мясных консервов берут мясной сублимат или мясную начинку. В этом случае для приготовления заправочного мяса сублимат или начинку замачивают на ночь либо варят перед заправкой в течение получаса в малом количестве кипящей воды, а затем, если есть возможность, жарят с луком на любом имеющемся в распоряжении дежурных масле.
Если мясные консервы варить долго, мясо распадается на отдельные волокна, теряет вкус и аромат. Поэтому консервы следует закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретые прямо в миске.
Если вы берете с собой в поход консервы и не хотите их перепутать (бумажные этикетки легко слетают и теряются), запишите в блокнот номера, выгравированные на банках, отметив, какому продукту соответствует тот или иной номер. Вытесненные на консервных банках цифры и буквы расшифровываются следующим образом: «К» — консервы; «М» — мясо, молоко; «Р»— рыба. Затем следуют цифры, последняя из них означает год, буква, стоящая в середине марки, обозначает месяц: «А» — январь, «Б»— февраль… Расположенное перед буквой число (двухзначное) означает число месяца.
Походный торт. Не выбрасывайте оставшиеся хлебные корки (от сухарей, печенья, сушек и хлеба). Из них можно сделать прекрасный торт. Для этого надо добавить 1 банку сваренной (до коричневого цвета) сгущенки к крошкам и все тщательно перемешать. Так готовится «тесто» для пирога. Для приготовления крема смешайте сахар (размолотый в пудру) с сухим молоком, смоченным водой, и маслом (сливочным или маргарином). Все хорошо разотрите. На тесто, приготовленное в виде лепешки, нужно положить сначала слой раздробленной халвы, а затем на него намазать крем. Торт можно украсить предварительно размягченными сухофруктами.
Для приготовления густого супа нужно 25—30 процентов количества крупы, которое необходимо для вязкой каши.
Для каш, сваренных на воде, требуется одна чайная ложка (10 г) соли на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке, — 5 г на кружку крупы.
Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде (70—80 процентов всего количества необходимой для этой каши жидкости), а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
Чтобы получить из сухого молока жидкое, одну весовую часть порошка размешивают в четырех частях теплой воды (не горячей) до консистенции сливок. Затем, продолжая размешивать, добавляют еще четыре части воды (окончательное соотношение 1:8). Нельзя заливать всю воду сразу, иначе могут выпасть в осадок комочки или хлопья нерастворенного молока.
Молоко меньше пригорает в кастрюле, предварительно сполоснутой холодной водой. Если к пригоревшему молоку прибавить немного соли, а посуду с ним поставить в холодную воду, вкус восстанавливается.
Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке, поэтому, готовя молочный суп, проварите их вначале 3—6 мин в воде.
Л. ГАНИЧЕНКО
ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ
Обычно лыжные ботинки подгоняют под определенные жесткие крепления, продырявливая подметки под штырьки креплений. От частых лыжных пробежек дырки углубляются, и скоро крепления перестают крепко держать ботинок. К тому же подметки начинают промокать. Этого можно избежать, если на новые ботинки подклеить микропористую резину толщиной 2—3 мм. Штырьки креплений крепко вминаются в резиновую подметку, и ботинки будут держаться в любых лыжных креплениях. К тому же ботинки становятся более долговечными и не промокают.
Чтобы вода во фляге в лыжных походах оставалась теплой (и даже горячей), можно сделать небьющийся термос. Для этого используют голенище от старого деревенского валенка. Зашивают снизу голенище.
Вставляют в такой «мешок» флягу. Сверху закрывают мятой газетой и двумя петельками застегивают сверху на две пуговицы, пришитые на внешней стороне верхней части голенища. Можно такой термос вложить в полиэтиленовый мешок. Получается легкий, удобный для переноски в рюкзаке небьющийся и хорошо сохраняющий тепло самодельный термос.
Журнал «Турист» № 1 1988
