Собираясь в путь, турист старается уменьшить вес рюкзака. Он делает миску из легчайшей консервной банки, высверливает в ручке ложки отверстия, отказывается от многих предметов обихода. И лишь продукты питания ничем не заменить.
Специалисты подсчитали, что турист, идя по ровной местности без рюкзака со скоростью 4 км/ч, ежечасно тратит по три килокалории на каждый килограмм веса. А поднимаясь в гору с двадцатиградусным уклоном и рюкзаком в 20 кг со скоростью 2,5 км/ч — более восьми килокалорий на каждый килограмм. Ну а в течение дня человек, занимающийся физическим трудом, расходует энергию в пределах от 2 600 до 4 500 и выше килокалорий. И ее необходимо восполнять.
Кроме энергии организму туриста нужны разнообразные строительные материалы. В первую очередь — белки. Из составляющих их аминокислот созданы все ткани, в том числе и мышечные. Другие необходимые организму вещества — жиры и углеводы. К ним следует прибавить кальций (составной элемент костей), фосфор (компонент нервной ткани), железо (для образования гемоглобина крови), а также натрий, магний, медь, цинк, йод… В общей сложности почти вся периодическая таблица Менделеева. Плюс к тому десяток-другой витаминов.
Так что правильное питание — дело не шуточное. Особенно в странствиях. Дома-то можно побаловать себя различными блюдами.
Здесь к вашим услугам холодильник, магазины, рынок, наконец. А туристу в походах все это заменяет, как правило, лишь один источник провианта — его собственный рюкзак. Но как же сделать его легким, сохранив при этом питательные свойства и вкусовое разнообразие взятых в поход продуктов? Об этом и состоялся разговор со специалистами Института питания АМН СССР: заместителем директора института кандидатом медицинских наук А. К. Батуриным и старшими научными сотрудниками лаборатории парентерального и энтерального питания кандидатами медицинских наук Л. Ф. Порядковым и Ю. К. Сызранцевым.
— Наши лаборатории, — рассказывает А. К. Батурин, — совместно с ВНИИ молочной промышленности разработали группу продуктов, отлично подходящих для походного питания. Это так называемые энпиты — сухие молочные смеси. Их уже выпускает Сибайский молочно-консервный комбинат детского питания (Башкирская АССР). Комбинат освоил технологию производства еще одного продукта — инпитана, также разработанного при участии нашего института. Массовый выпуск его запланировано начать в этом году.
Вот посмотрите товарные упаковки этих продуктов.
Я беру в руки картонные коробки габаритом примерно 18X11X6 сантиметров. На них обозначен вес содержимого: от 400 до 500 граммов, цена: от 85 копеек до 1 рубля 30 копеек. А содержимое, как описали мне медики, представляет из себя белый порошок.
Согласно рецепту, отпечатанному на обратной стороне упаковок, порошок энпитов следует развести в горячей (60°) воде и, помешивая, довести до кипения. Затем охладить, и продукт готов к употреблению. С инпитаном хлопот еще меньше: его надо лишь развести теплой водой и помешать. Такая простота приготовления очень удобна в походных условиях.
— К тому же смеси в нераспечатанном виде долго хранятся, свыше одного года. Не страшна им и влага, — добавляет Л. Ф. Порядков. — Картонная упаковка — лишь внешняя оболочка, а сам порошок заключен в герметично запаянный вкладыш из фольги и полиэтилена.
Что ж, малые цена и вес, длительная сохранность — весьма привлекательные для туристов качества новых продуктов. Водникам, наверное, особенно понравится их непромокаемость. Но меня немного смущают надписи на лицевых сторонах коробок:
«Для диетического питания детей и взрослых», «Для зондового питания». Выходит, смеси предназначены больным?
— Они действительно разрабатывались для питания больных и, конечно, в первую очередь нужны им, — объясняет А. К. Батурин. — Но это отнюдь не значит, что наши смеси нельзя есть здоровым. Никаких лечебных препаратов в них нет. Они приготовлены на основе коровьего молока, сливок, растительного масла, богаты белком, очень калорийны, легко усваиваются. Кроме того, включают в себя все необходимые минеральные вещества и витамины. Так что туристы могут смело включать их в свое меню. Ничего, кроме пользы, это им не принесет. Вкус смесей сладковато-молочный. По желанию его можно менять, добавляя фруктовые соки, варенье, кофе, какао, свежие ягоды.
— А каковы достоинства новых продуктов?
— Обратите внимание на состав белкового энпита, — вступает в разговор Ю. К. Сызранцев. — Он назван так не случайно. В ста его граммах имеется 47 граммов белка. Это очень большая величина. Богатый животными белками натуральный продукт — говядина — в таком же весе содержит лишь 18 граммов этого ценного вещества.
Я прикинула в уме: одна упаковка белкового энпита весом в 400 грамм по количеству белка примерно равносильна двум пятисотграммовым банкам тушенки, А ведь в ней и немалое количество жиров, углеводов, внушительный состав минеральных солей и витаминов. В сумме одна коробка содержит в себе 1 660 килокалорий, в то время как такой же вес говядины дает лишь около 500 килокалорий. Да, традиционная тушенка уже не конкурент новому порошку.
— Такая же порция белка введена и в обезжиренный энпит, — продолжает Юрий Константинович. — В отличие от белкового в нем содержание жира сведено до минимума, а количество углеводов повышено. Чуть ниже и калорийность — 1 400 килокалорий на 400 граммов порошка. Ну а туристам, у которых каждый день большая физическая нагрузка, советуем включить в свое меню жировой энпит. Благодаря высокой процентной доли жира его калорийность очень высока: в полукилограмме порошка 2 800 килокалорий.
— Ну а чем хороша самая дешевая из смесей — инпитан?
— Этот продукт уже второго поколения после энпитов, — объясняет Л. Ф. Порядков. — Главное его отличие — полная сбалансированность по всем необходимым организму питательным веществам. Энпиты таким качеством не обладают. Поэтому только ими ограничивать питание мы не рекомендуем. Их следует применять как белковые, жировые добавки к рациону. А вот на меню из одного инпитана можно просидеть довольно длительное время без всякого ущерба для здоровья. Многих тяжелых больных кормили единственно этой смесью в течение нескольких месяцев.
— Значит, турист, отправляясь в поход на две-три недели, в качестве провианта может уложить в свой рюкзак только инпитан и ничего больше?
— Вполне, — подтверждает Сызранцев.
Мне оставалось задать только один вопрос: когда ожидается появление энпитов, низколактозных молочных смесей и инпитана на прилавках магазинов?
— На этот вопрос ответить трудно, — говорит А. К. Батурин. — Сейчас Сибайский комбинат производит эти продукты по заказу Минздрава. И распределяются они по больницам. Но мощности комбината позволяют значительно увеличить выпуск молочных смесей, чтобы и Минздраву хватило, и на прилавки попало. Можно посоветовать также туристским организациям самим обратиться на Сибайский комбинат. Думаю, он согласится по хоздоговору производить дополнительную продукцию.
Беседу вела Г. Панкратьева
Журнал «Турист» № 2 февраль 1989 г.
